En gröda som växer mellan oktober och mars slipper nästan allt som brukar gå fel. Bladlöss och jordloppor är borta, sniglarna ligger stilla, ogräset gror inte, och regn och snö sköter vattningen utan att någon behöver bära kanna. Ingen gödsling behövs heller, för tillväxten är så långsam att växten klarar sig på vad jorden redan innehåller. Det gör vintersallaten till den enklaste ekologiska grödan i hela köksträdgården, av den enkla anledningen att säsongen ligger utanför skadegörarnas.

Mache är en mycket köldtålig sallatstyp med små, skedformade blad i låga rosetter och en mild, nästan nötaktig smak. Fröna är ekologiskt odlade och räcker till ungefär sex meter rad, cirka 800 stycken i påsen. Bladen äts färska eller tillagas som spenat, och plantorna klarar att frysa och tina flera gånger utan att ta skada.

• Latinskt namn: Valerianella locusta
• Höjd: cirka 10 cm
• Bladfärg: mörkgrön
• Skördetid: mitten av september till december och januari till mitten av april
• Ettårig
• Cirka 800 frön per påse, räcker till 6 meter rad
• Plantavstånd: 10-15 cm
• Radavstånd: 30 cm
• Direktsådd på växtplatsen
• Varumärke: Nelson Garden, ekologiskt utsäde

Odlingsanvisning för ekologisk vintersallat Mache

Så på växtplatsen från mitten av juli till mitten av september, en centimeter djupt. Jorden är varm vid den tiden, så vattna fåran i botten och håll den fuktig tills plantorna syns.

Gallra till tio till femton centimeter mellan plantorna och trettio centimeter mellan raderna. Platsen kan gärna vara en yta som just blivit ledig efter en tidig gröda, och någon extra näring behöver inte tillföras.

Skörden går från mitten av september till december och tas upp igen i januari till mitten av april. Plocka bladen ett och ett, eller ta upp hela rosetten på en gång. Ett lager granris över raden gör det lättare att komma åt mitt i vintern. Skölj rosetterna noga i kallt vatten, för jord letar sig gärna in mellan de nedersta bladen på en planta som legat lågt hela hösten.