Färgen i en beta sitter inte i skalet utan i cellsaften, och den är lättlöslig i vatten. Varje snitt, varje skalad yta och varje avskuren blaststump är därför en öppning där färgen kan lämna roten och i stället hamna i kokvattnet. Det är hela förklaringen till att en kokt beta ibland blir blek och urlakad och ibland behåller ett djupt vinrött kött. Lägg roten hel i kastrullen, med skalet kvar och ett par centimeter av blasten sittande, och skala den först efteråt när den svalnat något; då lossnar skalet med ett tryck mellan fingrarna. Frön av en mörk sort som den här belönar den ordningen mest av alla.

Artikeln är odlad på ekologiskt utsäde. Detroit 2 är den runda, jämnstora sorten som är mörkt röd rakt igenom, och den är särskilt uppskattad som primör i augusti, kokad och serverad med smör. Riven rå fungerar den lika bra, och de späda bladen kan tas till vara tidigt.

• Latinskt namn: Beta vulgaris
• Blast: cirka 30 cm
• Rotfärg: mörkröd
• Skördetid: augusti till oktober
• Tvåårig men odlas som ettårig
• Fröantal: cirka 320 frön
• Plantavstånd: cirka 5 cm
• Radavstånd: 30 till 40 cm
• Direktsådd på friland
• Varumärke: Nelson Garden, ekologiskt utsäde

Odlingsanvisning för ekologisk rödbeta Detroit 2

Sås på växtplatsen från maj till slutet av juni, två centimeter djupt i genomarbetad jord. Vänta tills kylan släppt ordentligt; en tidig sådd som möter nattfrost svarar med blomstjälk i stället för rot. Ytan hålls fuktig tills plantorna kommit upp.

Glesa ut till ungefär fem centimeter mellan plantorna medan bladen är små, och lägg raderna trettio till fyrtio centimeter isär. Småplantorna som dras upp går att äta med blad och allt. Håll ytan öppen med en grund luckring under försommaren.

Jämn markfukt genom hela sommaren ger rötter utan avbrott i tillväxten. Skörden pågår från augusti till oktober. Dra upp roten hel och vrid av blasten ett par centimeter ovanför halsen i stället för att skära av den, så stannar färgen kvar där den hör hemma.