I italienska kök hamnar mangolden nästan alltid i kokande vatten först. Bladen förvälls någon minut, lyfts upp och kramas ur, och därefter får de puttra i olivolja med salt och peppar tills de blivit mjuka och nästan söta. Anledningen är inte enbart tradition: förvällningen tar bort en del av den oxalsyra som ger bladen sin metalliska underton, och den gör dessutom att en stor hög blad krymper till en hanterlig portion.

White Silver 3 passar särskilt bra för den behandlingen, eftersom de breda vita stjälkarna är köttiga nog att stå emot koket. Fröna är ekologiskt odlade och påsens cirka 60 frön räcker till tre till fyra meter rad.

• Latinskt namn: Beta vulgaris
• Höjd: cirka 40 cm
• Stjälkfärg: vit
• Skördetid: mitten av juli till mitten av oktober
• Tvåårig men odlas som ettårig
• Cirka 60 frön per påse
• Plantavstånd: 12 cm
• Radavstånd: 40 cm
• Direktsådd
• Varumärke: Nelson Garden, ekologiskt utsäde

Odlingsanvisning för ekologisk mangold White Silver 3

Sådden sker på växtplatsen från mitten av maj till juli, när marken hunnit bli varm. Dra en grund fåra, vattna den ordentligt, lägg fröna med några centimeters mellanrum och täck med en centimeter jord. Ytan måste hållas fuktig fram till uppkomst.

Gallra till tolv centimeter mellan plantorna och håll fyrtio centimeter mellan raderna. Ta vara på gallringsplantorna i en sallad. Sorten vill ha sol och en mullrik jord med god näring och dränering; stjälkarna blir bredast där plantan aldrig behöver torka ut.

Vattna jämnt under sommaren. Skörden tas från mitten av juli till mitten av oktober, antingen som enstaka yttre blad eller genom att hela plantan skärs av strax ovanför marken, varefter den skjuter nytt. Skilj gärna blad från stjälk vid tillagning, eftersom stjälkarna behöver några minuter längre i kastrullen. Skär dem i centimeterbitar och lägg i dem först, så blir hela portionen färdig samtidigt utan att bladen kokar sönder.