I Toscana finns en kål som knappt liknar kål alls. Bladen är långa och smala, nästan svartgröna, och ytan är så djupt bubblig att den ser ut att vara präglad. Det är den här sorten som ger den italienska grönsakssoppan ribollita dess karaktär, och den har på kort tid blivit lika självklar i svenska köksland som i toskanska.

Nero di Toscana bildar ingen huvudform utan växer upprätt med bladen samlade kring en central stam, ungefär som en liten palm. Sorten är mångsidig: sådd tätt och skördad ung ger den späda babyleafblad till sallad, medan glesare sådda plantor växer till full storlek och ger grova blad till soppor, grytor och grönkålschips. Bladen tål både att ätas råa och att långkokas utan att falla sönder.

• Latinskt namn: Brassica oleracea Acephala
• Bladfärg: mörkt grågrön, kraftigt bubblig
• Höjd: 60 till 90 cm
• Skördetid: babyleaf från juni, fullstora blad augusti till mars
• Tvåårig men odlad som ettårig med skörd över vintern
• Fröantal: cirka 400 frön per påse
• Plantavstånd: 45 cm
• Radavstånd: 30 cm
• Direktsådd eller förkultivering
• Varumärke: Mr Fothergills

Odlingsanvisning för grönkål Nero di toscana

Så tunt direkt på växtplatsen från maj till juli, en och en halv centimeter djupt, med trettio centimeter mellan raderna. Plantorna visar sig efter två till fyra veckor. Ska du bara skörda babyleaf behöver du inte gallra alls. Så i så fall om varannan till var tredje vecka för att få jämn tillgång på späda blad.

För fullstora plantor gallras raden till fyrtiofem centimeter mellan plantorna. Alternativt sås inomhus i april, en halv centimeter djupt i omkring femton graders värme, varefter plantorna härdas av och sätts ut i juni. Utplanterade plantor ska sättas djupt och trampas till, eftersom de blir höga och lätt rotas loss av höstvindarna.

Vattna jämnt under sommaren och håll insektsnät över raden mot kålfjäril. Skörda genom att bryta av de nedersta bladen efter hand, aldrig hela plantan, så fortsätter den att bilda nya blad från toppen. Precis som annan grönkål blir smaken mildare och sötare efter första frosten, och plantorna står kvar och går att skörda långt in på vintern.