Ponderosa är en så kallad vintertomat. De tomater du skördar på hösten kan lagras länge.

Plantan är högväxande och bär tunga klasar med guloranga, 3-4 cm. stora klotrunda frukter utan spets. Innanför det orange skalet döljer sig ett kraftigt rött kött. Som på alla vintertomater är skalet kraftigt och de lämpar sig därför bäst i matlagningen. Ponderosa är en italiensk (eventuellt serbisk) sort med mycket gamla anor. Behöver stöd, men antagligen inte tjuvning. 

Plocka tomaterna fullmogna. För att få sina goda lagringsegenskaper ska frukterna vara mogna sent på säsongen, höst snarare än sommar. Då går de att ha hängandes i klasar eller ligga luftigt i rumstemperatur i många månader. Frukterna kan behöva eftermogna för att utveckla smakerna. 

Är det risk för nattfrost innan alla tomater hunnit mogna, går det bra att låta dem eftermogna inomhus på ett mörkt och svalt (8-12°C) ställe. Hela den avbladade plantan kan också hängas upp och ner inomhus och skördas efterhand.

Gröna tomater kan läggas in, användas till marmelad eller stekas. Tomat kan också, liksom paprika och chilipeppar, frysas i bitar utan förvällning för kommande såser och grytor.

En fröpåse med vintertomat Ponderosa innehåller ca 20 fröer.